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云顶集团国际娱乐网址店各自为战烹调可复制“小肥羊”淡出哈尔
时间:[2013-11-18]    来 源:未知     作 者:特许经营项目组  点击:

曾经红火一时的“小肥羊”云顶集团国际娱乐网址店似乎在哈市绝迹了。连日来,记者经过多方查找,才在通达街上找到一家硕果仅存的“小肥羊”直营店。从昔日遍地开花、门前车水马龙的盛景到今天的一片萧条,“小肥羊”从兴到衰仅仅用了8年时间。

提起“小肥羊”,哈尔滨市民很少有不知道的。2001年,位于通达街209号的“小肥羊”正式开业,它是哈市第一家“小肥羊”直营店。由于味道独特、肉质鲜美,该店生意异常的红火,经常出现消费者排队等候品尝的现象。2002年,哈市出现“小肥羊”云顶集团国际娱乐网址店,一年内连开了9家云顶集团国际娱乐网址店,家家生意兴拢随后的几年中,哈市带有“小肥羊”字样的火锅店迅速增至百余家,这其中不少是挂着“小肥羊”或“XX小肥羊”字样的“李鬼店”,“小肥羊”一时间甚至成了火锅的代名词。

这种情况同样也在全国多个城市出现过。1999年10月,“小肥羊”第一家连锁店在包头市开业,几年内全国连锁云顶集团国际娱乐网址店增至700余家;2005年9月,“小肥羊”获“云顶集团手机版网址餐饮百强企业”第二名;2006年6月,再次入寻云顶集团手机版网址500最具价值品牌”,品牌价值56.77亿元人民币;2008年3月28日,内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司仍再次入围云顶集团手机版网址连锁百强,综合排名46位,中餐企业排名第一。

但这些数字并不能掩盖“小肥羊”近年在哈尔滨市衰败历程。短短几年过去了,当年的9家“小肥羊”连锁云顶集团国际娱乐网址店全部关门,其他众多的“李鬼店”也纷纷改辙易张,如今的“小肥羊”仅剩下哈市通达街209号的一家店。近日,记者在中午饭口时间来到通达街209号的“小肥羊”,看到该店的24个卡台和13个包房内食客寥寥,据服务员介绍,这里夏季生意一般,年初冬天生意还算红火。对于“小肥羊”目前的经营现状,许多人给出了不同的解释。据哈市餐饮界业内人士介绍,“小肥羊”云顶集团国际娱乐网址店进入哈市时,其总部要求羊肉、底料、餐具都要统一配送,开始的时候,东北三省的代理人还能向云顶集团国际娱乐网址店提供一些配料上的技术支持,但由于疏于管理,各云顶集团国际娱乐网址店很快就不再按规定办事,出现了9家云顶集团国际娱乐网址店各自为战的混乱局面。最终,9家云顶集团国际娱乐网址店的经营资格全部被取消,店面也被迫关闭。

另一方面,火锅烹调方法简单,品种可复制性强,兼之“小肥羊”刚兴盛时品牌保护意识不强,众多中小投资者纷纷“傍名牌”,各种“小肥羊”蜂拥而上,造成口味不一,质量也良莠不齐。消费者难以分辨真假,逐渐对其失去了兴趣。最后,“小肥羊”由于主品牌的衰落或主动或被动地退出了市场 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院教授、云顶集团手机版网址饮食文化研究所所长李骞则认为,哈市出现的“小肥羊”现象可以看出“小肥羊”在运营中出现了核心问题,“小肥羊”总部一方面把代理权卖给了经营者,另一方面却在市场上出售“小肥羊”的配料和鲜肉,其内部就形成了竞争,这是对群体消费者的一种欺骗,同时也降低了品牌信誉度,最终丧失了市场。

 

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